Golpe de mestre
Tem a sua tábua de corte há vários meses? Usa a mesma para todo o tipo de alimentos? Nota-lhe um cheiro estranho ou demasiados golpes? Se a resposta a todas estas perguntas é “sim”, está na hora de trocar a tábua.
As tábuas de corte são dos utensílios de cozinha mais “chamados ao serviço” na altura de manusear alimentos. Apesar de escolher uma tábua parecer algo simples, é importante não o fazer de forma aleatória ou casual – se quiser que a tábua de corte resulte em refeições deliciosas, higiénicas e seguras.
Spoiler alert: a tábua de cozinha perfeita não existe. Muito depende da forma como é cuidada, lavada, desinfetada e guardada. Siga as nossas dicas e fique a conhecer algumas boas práticas.
Como escolher uma tábua de corte
O principal fator a ter em conta no momento de escolher uma tábua de corte é também o que gera mais confusão: o material de que é feita.
Existem tábuas de madeira, plástico, vidro, mármore, acrílico, borracha e até de ardósia. Nem todas são adequadas à preparação de alimentos. As de vidro ou de mármore, por exemplo, são fáceis de limpar, mas podem partir-se e causar danos. Recorra a estas tábuas para servir queijos, enchidos, fruta ou pão.
Os materiais mais recomendados para as tábuas de corte são a madeira maciça, o bambu, o plástico duro (acrílico) ou a borracha. Cada um destes materiais tem características e propriedades diferentes, que vale a pena conhecer.
Tábua de madeira
Uma tábua de madeira maciça é resistente, durável e não se deteriora com água – até mesmo a água quente, embora seja recomendável que não a leve à máquina de lavar louça. Evite as tábuas de madeira prensada e certifique-se que é feita a partir de um só pedaço – as juntas da madeira, assim como os vincos resultantes da sua utilização, são dos sítios favoritos para a proliferação de bactérias. Procure também tábuas de madeira com revestimento antibacteriano.
Tábua de bambu
Resistentes, compactas e com propriedades hipoalergénicas. Tenha em conta que as tábuas de bambu são mais rijas do que as de madeira, podendo danificar as facas com maior facilidade. O bambu é considerado um material mais sustentável do que o plástico, cresce rapidamente, não necessita de fertilizantes e regenera a partir das próprias raízes, o que quer dizer que não precisa de ser plantado de novo. Tanto as de tábuas de bambu como as de madeira são indicadas para cortar pão ou uma pizza acabada de sair do forno, por exemplo.
Tábua de plástico
São as mais comuns e acessíveis, nomeadamente as de polietileno ou de polipropileno. Geralmente, as tábuas de acrílico são as preferidas para manter um ambiente estéril e limpo: são impermeáveis, podem ser lavadas na máquina de lavar louça, podem ser desinfetadas e são resistentes. Se uma tábua de plástico for utilizada com muita frequência, isso pode levar à sua deterioração – o que pode deixar resíduos de microplástico nos alimentos. As tábuas de plástico não são recicláveis.
Tábua de borracha
Há tábuas de corte feitas de borracha, flexíveis e finas, resistentes ao calor e aos golpes de faca, impermeáveis e fáceis de limpar e esterilizar. Tal como o exemplo anterior, estas tábuas são muito usadas na restauração.
A seleção do material é apenas o primeiro passo para garantir uma tábua de corte em boas condições. A forma como lava, cuida e guarda este utensílio é igualmente importante.
Cuidados a ter com a sua tábua de corte
Seja qual for o material, para garantir que não há contaminação cruzada ou proliferação de bactérias nocivas à saúde, há alguns cuidados a ter na utilização de uma tábua de corte:
- Evite usar tábuas com cortes, buracos, rachas ou outros danos – são locais que podem estar contaminados com bactérias;
- Não use a mesma tábua para cortar pão, carnes cruas, peixe/marisco crus e vegetais – a melhor opção é ter tábuas diferentes para cada tipo de alimento;
- Se usar apenas uma tábua para alimentos de grupos diferentes, lave e desinfete sempre antes de a usar para outro alimento;
- Desinfete as tábuas de corte antes de as arrumar, de preferência com água e sabão;
- Se houver comida ressequida e colada na tábua, use um material semiabrasivo, como um esfregão da louça, ou uma escova;
- Se possível, coloque as tábuas de corte na máquina de lavar louça depois da lavagem à mão, para uma desinfeção mais profunda;
- Use um pano seco e limpo, acabadinho de tirar da gaveta, para as suas tábuas de corte – esqueça o pano da cozinha com o qual acabou de limpar a bancada ou as mãos;
- Se secar as tábuas ao “ar livre”, coloque-as ao alto em vez de as deitar e, para o ar poder circular, não as encoste umas às outras até estarem completamente secas;
- Troque as tábuas de corte regularmente.
Depois destas dicas, cortar vegetais para a sopa ou fatiar carne para o jantar nunca mais será igual – escolha bem a sua tábua de corte e use-a com a máxima higiene e segurança alimentar.
