9 receitas veganas para o Natal

Inspire-se na cozinha e prepare algumas destas receitas veganas de Natal. Das entradas à sobremesa, reunimos sugestões para uma consoada sem ingredientes de origem animal e igualmente deliciosa. Até os mais céticos vão querer repetir!

Ingredientes:

• 200 g de cogumelos frescos;
• 100 g de nozes;
• 1 cebola pequena picada;
• 2 dentes de alho picados;
• 1 colher de sopa de azeite;
• 1 colher de sopa de molho de soja;
• Pimenta preta e ervas aromáticas a gosto.

Preparação:

Salteie os cogumelos, a cebola e o alho. Transfira para um processador de alimentos e adicione as nozes, o molho de soja, a pimenta e as ervas. Triture até obter uma pasta cremosa. Coloque numa taça natalícia e sirva com nozes picadas e um fio de azeite.

Ingredientes:

• 3 chávenas de farinha;
• 1/2 colher de chá de sal;
• 1 chávena de água;
• 1/4 de chávena de creme de barrar de amêndoa, derretido;
• 2 chávenas de chucrute;
• 2 colheres de sopa de creme de barrar de amêndoa;
• ½ chávena de cebola picada;
• 150 g de cogumelos;
• ¼ de colher de chá de pimenta;
• 1 batata pequena cozida, esmagada;
• 1 colher de sopa de creme de soja para culinária;
• 1 colher de chá de sal.

Preparação:

Para fazer a massa, misture a água, farinha, sal e creme de barrar de amêndoa derretido numa taça; depois, amasse numa superfície enfarinhada durante 5 a 10 minutos; forme uma bola e deixe descansar 1 hora.

Para o recheio: passe o chucrute por água, escorra e salteie até estar bem seco; salteie a cebola e os cogumelos no creme de barrar de amêndoa, adicione o chucrute e a pimenta; frite até o chucrute estar dourado e adicione a batata esmagada e o creme de soja para culinária. Envolva e deixe arrefecer.

Entretanto, corte a massa em metades e estenda numa superfície enfarinhada até ficar com menos de meio centímetro de espessura. Com uma forma ou um copo, corte em círculos com cerca de 7 centímetros. Coloque uma colher de sopa de recheio no centro do círculo e feche numa meia-lua. Frite em pouco óleo vegetal.

Sirva com natas de soja, cebola caramelizada e cebolinho picado.

Ingredientes:

• 1 alheira vegana;
• 1 batata grande, cozida e amassada;
• 2 colheres de sopa de azeite;
• 1 cebola pequena, picada;
• 2 dentes de alho, picados;
• 2 colheres de sopa de salsa fresca, picada;
• 1 colher de chá de paprica fumada;
• ½ chávena de pão ralado (para a mistura);
• Pão ralado adicional para panar;
• ½ chávena de bebida vegetal sem açúcar;
• ½ chávena de farinha de trigo ou farinha de grão-de-bico;
• Óleo vegetal para fritar.

Preparação:

Retire a pele sintética da alheira vegana e desfaça o recheio. Numa frigideira, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem macios. Adicione a alheira, a paprica fumada e a batata amassada. Mexa bem até obter uma mistura homogénea. Retire do lume e acrescente a salsa picada e o pão ralado, e ajuste a consistência para que a massa seja moldável.

Molde pequenas bolinhas e reserve. Numa taça, misture a bebida vegetal e a farinha, e mexa até ficar uniforme. Passe as bolinhas nesta mistura e depois no pão ralado. Frite em óleo quente até dourar ou leve ao forno a 200°C durante 15-20 minutos para uma versão mais leve. Sirva quente com maionese vegana ou molho de mostarda.

Ingredientes:

• 250 g de tofu ou seitan picado;
• 1 cebola grande picada;
• 1 folha de louro;
• 1 chávena de pão ralado;
• 100 ml de creme de soja para culinária;
• 1 colher de alcaparras picadas;
• 1 ramo de tomilho;
• 1 ramo de salsa;
• 400 g de massa filo;
• 2 punhados de espinafre baby;
• 50 g de creme vegetal para barrar, derretido;
• Pimenta-branca a gosto;
• 1 colher de chá de sal.

Preparação:

Salteie o tofu ou seitan com a cebola e aromatize com louro. Quando a cebola estiver dourada, reserve. Numa taça envolva a mistura anterior com o pão ralado, o creme de soja, as alcaparras e as ervas picadas. Acrescente sal, e deixe repousar.

Entretanto, coloque uma folha de massa filo numa bancada enfarinhada e pincele-a de um lado com o creme vegetal. Coloque outra folha por cima e repita o processo até a massa filo acabar. Espalhe a mistura por cima da massa, deixando uns centímetros para poder fechar. Coloque os espinafres no centro e enrole.

Tenha o cuidado de fechar as pontas – use fio de cozinha se precisar, com cuidado para não cortar a massa. Pincele novamente com o creme vegetal e leve ao forno a 180 °C por 25 minutos ou até dourar.

Sirva com arroz branco ou, para tornar esta receita vegana ainda mais natalícia, arroz com frutos secos salteados e uvas-passas.

Ingredientes:

• 400 g de tofu fumado;
• 200 g de folhas de lasanha sem ovo;
• 2 chávenas de molho de tomate;
• 1 chávena de bechamel vegano;
• 1 chávena de espinafres frescos;
• 200 g de cogumelos;
• 1 curgete fatiada;
• 1 beringela fatiada;
• 2 cenouras raladas;
• 2 colheres de sopa de azeite;
• 2 colheres de sopa de molho de soja;
• 2 colheres de sopa de vinho branco;
• Sal e pimenta a gosto;
• Queijo ralado vegano (opcional).

Ingredientes para o bechamel:

• 2 colheres de sopa de azeite (ou creme vegetal para barrar);
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo (ou farinha de arroz para uma versão sem glúten);
• 500 ml de bebida vegetal sem açúcar;
• 1 pitada de noz-moscada;
• Sal e pimenta a gosto;
• 1 colher de sopa de levedura nutricional (opcional).

Preparação:

Esfarele o tofu fumado e salteie numa frigideira, junto com os cogumelos. Tempere com sal, pimenta, molho de soja e vinho branco. Depois, retire, reserve e salteie os legumes também em azeite até ficarem dourados e macios. Tempere com sal e pimenta.

Pré-aqueça o forno a 180 °C. Numa travessa retangular, comece por espalhar uma camada fina de molho de tomate no fundo. Coloque uma camada de folhas de lasanha sobre o molho e espalhe uma porção de legumes salteados sobre as folhas, seguida de uma camada de espinafres frescos. Cubra os legumes com mais molho de tomate e repita o processo, alternando camadas de folhas de lasanha, legumes, espinafres e molho de tomate até os ingredientes acabarem.

Termine a última camada com folhas de lasanha, cubra com o bechamel vegano e, se desejar, polvilhe levedura nutricional ou queijo ralado vegano. Leve ao forno a gratinar durante 40 minutos.

Para o bechamel vegano:

Aqueça o azeite ou o creme vegetal numa panela, em lume médio. Adicione a farinha e mexa com uma vara de arames até que forme uma pasta homogénea. Deixe cozinhar por 1 a 2 minutos. Aos poucos, acrescente a bebida vegetal, continuando a mexer até obter um creme liso e uniforme. Tempere com sal, pimenta e uma pitada de noz-moscada. Está pronto a usar.

Ingredientes:

• 400 g de tofu firme;
• 2 folhas de algas nori;
• 6 batatas pequenas;
• 3 dentes de alho laminados;
• 4 colheres de sopa de azeite;
• 1 ramo de alecrim ou tomilho fresco;
• 1 folha de louro;
• Sal e pimenta a gosto.

Preparação:

Corte o tofu em fatias grossas e tempere com sal, pimenta e um pouco de azeite. Deixe marinar por 15 minutos. Cozinhe as batatas inteiras com casca, em água com sal, até ficarem macias. Depois, escorra, dê um murro leve em cada uma e coloque numa travessa.

Salteie as fatias de tofu em azeite por breves minutos. De seguida, coloque o tofu na travessa e um pedaço de alga (cortado à medida) por cima de cada fatia. Regue com azeite, espalhe o alho laminado, o alecrim e o louro. Asse a 200 °C por 25 minutos ou até dourar. Sirva quente, regado com mais azeite.

Ingredientes:

• 8 fatias de pão duro, de qualquer tipo;
• 800 ml de bebida vegetal à escolha (soja, aveia, arroz, amêndoa, etc.);
• 4 cascas de limão, finas;
• 100 g de açúcar ou xarope de agave;
• 3 colheres de sopa de amido de milho;
• 500 ml de óleo vegetal para fritar;
• Canela moída;
• 2 colheres de sopa de açúcar para polvilhar;
• Outras especiarias a gosto (cardamomo, gengibre moído, cravinho, etc.).

Preparação:

Aqueça a bebida vegetal numa panela com as cascas de limão, sem deixar ferver. Acrescente o açúcar ou o xarope de agave, e as especiarias à sua escolha. Deixe arrefecer um pouco e, quando morno, molhe as fatias de pão uma a uma e reserve.

Num prato fundo, misture o amido de milho com um pouco de água e molhe as fatias de pão de ambos os lados nesta mistura – este será o substituto do ovo. Frite ambos os lados do pão em óleo (em alternativa, pode dourar as rabanadas no forno), e depois passe a rabanada ainda quente por uma mistura de açúcar e canela. Para um estilo mais nórdico, sirva as rabanadas mornas com gelado vegano de baunilha e frutos do bosque.

Ingredientes:

• 1 base de massa quebrada vegana;
• 4 maçãs fatiadas;
• ½ chávena de açúcar mascavado;
• 1 colher de chá de canela;
• 2 colheres de sopa de amido de milho;
• Sumo de meio limão.

Preparação:

Forre uma forma com papel vegetal e coloque a massa quebrada por cima, picando levemente o fundo com um garfo. Numa taça, misture as maçãs fatiadas com o açúcar mascavado, a canela, o amido de milho e o sumo de limão, que ajudam a engrossar os sumos naturais da fruta e a realçar os sabores.

Disponha o recheio sobre a base e leve ao forno pré-aquecido a 180 °C durante 30 minutos. Deixe arrefecer ligeiramente antes de servir.

Ingredientes para o bolo:

• 1 ½ chávena de farinha de trigo;
• ½ chávena de cacau em pó;
• 1 chávena de açúcar mascavado;
• 1 colher de chá de fermento em pó;
• ½ colher de chá de bicarbonato de sódio;
• 1 chávena de bebida vegetal;
• 1/3 chávena de óleo vegetal;
• 1 colher de sopa de vinagre de maçã;
• 1 colher de chá de extrato de baunilha.

Ingredientes para o recheio e cobertura:

• 200 g de chocolate vegano derretido;
• ½ chávena de leite de coco (parte sólida);
• 2 colheres de sopa de açúcar em pó (opcional);
• Frutos vermelhos ou açúcar em pó para decorar.

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 180 °C e forre uma forma retangular grande com papel vegetal. Numa taça, misture os ingredientes secos: farinha, cacau, açúcar, fermento e bicarbonato. De seguida, adicione os líquidos: a bebida vegetal, o óleo, o vinagre e a baunilha. Mexa bem até obter uma massa homogénea e espalhe pela forma. É importante que a massa fique nivelada e lisa. Leve ao forno por 15-20 minutos e deixe arrefecer levemente quando retirar.

Agora, prepare o recheio e cobertura. Misture o chocolate derretido com o leite de coco até formar um creme espesso e brilhante. Adicione açúcar em pó, se desejar um creme mais doce.

Para montar o bolo, vire-o sobre um pano limpo, polvilhado com cacau ou açúcar em pó. Retire o papel vegetal e espalhe metade do creme de chocolate sobre o bolo. Enrole cuidadosamente com a ajuda do pano.

Cubra o tronco com o restante creme de chocolate e, com um garfo, faça riscos para imitar a textura da madeira. Decore com frutos vermelhos ou polvilhe açúcar em pó para imitar o efeito de neve. Leve ao frigorífico uma hora antes de servir.

Mesmo que não tenha ninguém na família ou no seu grupo de amigos que seja vegano, estas alternativas são excelentes opções para quem quer variar a sua alimentação e introduzir mais alimentos de origem vegetal no prato. Os bons hábitos começam com pequenas ações, e receitas veganas como estas podem dar um sabor mais sustentável ao Natal. Experimente!