3 receitas veganas para este Natal

Se segue a dieta vegana ou tem alguém no seu agregado familiar que o é, tente estas três receitas de Natal veganas. Juntas formam uma ceia de Natal de três pratos, que pode partilhar com os que ama.

1. Entrada: “trouxas” polacas (pierogi)

A ceia de Natal polaca é chamada de Wigilia. Tipicamente, a Wigilia acontece depois de um dia de jejum, pelo que é composta de 12 pratos, desde sopas a bolos. Aprenda a fazer estas deliciosas trouxas polacas, os pierogi, numa receita de Natal vegana.

Ingredientes:

• 3 chávenas de farinha;
• 1/2 colher de chá de sal;
• 1 chávena de água;
• 1/4 de chávena de creme de barrar de amêndoa, derretido;
• 2 chávenas de chucrute;
• 2 colheres de sopa de creme de barrar de amêndoa;
• ½ chávena de cebola picada;
• 150 g de cogumelos à escolha;
• ¼ de colher de chá de pimenta;
• 1 batata pequena cozida, esmagada;
• 1 colher de sopa de creme de soja para culinária;
• 1 colher de chá de sal.

Preparação:

Comece por fazer a massa para as trouxas: misture a água, farinha, sal e creme de barrar de amêndoa derretido numa taça; depois de incorporada, amasse numa superfície enfarinhada durante 5 a 10 minutos; forme uma bola e deixe descansar 1 hora.

Para o recheio, comece por passar o chucrute por água e escorrer bem. Salteie o chucrute até estar bem seco e reserve. Salteie a cebola e os cogumelos nas duas colheres de creme de barrar de amêndoa, adicione o chucrute e a pimenta; frite até o chucrute estar dourado e adicione a batata esmagada e o creme de soja para culinária. Envolva bem e deixe arrefecer antes de fazer os pierogis.

Enquanto o recheio arrefece, corte a massa em metades e estenda numa superfície enfarinhada até estar fina – com menos de meio centímetro de espessura. Corte em círculos de 7 centímetros, mais ou menos, com uma forma ou com um copo largo. Coloque uma colher de sopa de recheio no centro do círculo e feche numa meia-lua. Frite em pouco óleo vegetal.

Sirva com natas de soja, cebola caramelizada e cebolinho picado.

2. Prato principal: rolo de peru fingido

Um dos pratos tradicionais colombianos de Natal é um rolo de peru ou frango envolto em massa folhada. Aqui mostramos-lhe como fazer este prato numa receita de Natal vegana, mas mantendo os sabores colombianos natalícios.

Ingredientes:

• 250 g de tofu ou seitan picado;
• 1 cebola grande picada;
• 1 folha de louro;
• 1 chávena de pão ralado;
• 100 ml de creme de soja para culinária;
• 1 colher de alcaparras picadas;
• 1 ramo de tomilho;
• 1 ramo de salsa;
• 400 g de massa filo;
• 2 punhados de espinafre baby;
• 50 g de creme vegetal para barrar, derretido;
• Pimenta-branca a gosto;
• 1 colher de chá de sal.

Preparação:

Salteie o tofu ou seitan com a cebola e aromatize com louro. Quando a cebola estiver dourada, reserve.

Numa taça envolva a mistura anterior com o pão ralado, o creme de soja para culinária, as alcaparras e as ervas picadas. Acrescente sal, e deixe repousar.

Entretanto, coloque uma folha de massa filo numa bancada enfarinhada e pincele-a de um lado com o creme vegetal para barrar. Coloque outra folha por cima e repita o processo até se acabar a massa filo. Espalhe a mistura por cima da massa filo, deixando uns centímetros para poder fechar. Coloque os espinafres no centro e enrole num rolo. Tenha o cuidado de fechar as pontas – use fio de cozinha se precisar, com cuidado para não cortar a massa. Pincele novamente com o creme vegetal para barrar e leve ao forno a 180 °C por 25 minutos ou até dourar.

Sirva com arroz branco ou, para tornar a receita mais rica, arroz com frutos secos salteados e uvas-passas.

3. Sobremesa: Rabanadas Veganas

Esta receita de Natal existe um pouco por toda a Europa, com nomes diferentes. Enquanto em Portugal são as típicas “rabanadas”, em Espanha chamam-se “torrijas”, em França “pain perdu” e no Norte de Europa e no Reino Unido são “poor knights”. De todas as formas, muda o nome e os acompanhamentos, mas não muda a base. E como fazê-las veganas? É bem fácil, basta seguir a receita.

Ingredientes:

• 8 fatias de pão duro, de qualquer tipo;
• 800 ml de bebida vegetal à escolha (soja, aveia, arroz, amêndoa, etc.);
• 4 cascas de limão, finas;
• 100 g de açúcar ou xarope de agave;
• 3 colheres de sopa de amido de milho;
• 500 ml de óleo vegetal para fritar;
• Canela moída;
• 2 colheres de sopa de açúcar para polvilhar;
• Outras especiarias a gosto (cardamomo, gengibre moído, cravinho, etc.).

Preparação:

Aqueça a bebida vegetal numa panela com as cascas de limão, sem deixar ferver. Acrescente o açúcar ou o xarope de agave, e as especiarias à sua escolha. Deixe arrefecer um pouco e, quando morno, molhe as fatias de pão uma a uma e reserve.

Num prato fundo, misture o amido de milho com um pouco de água e molhe as fatias de pão de ambos os lados nesta mistura – este será o substituto do ovo. Frite ambos os lados do pão em óleo, e depois passe a rabanada ainda quente por uma mistura de açúcar e canela. Para um estilo mais nórdico, sirva as rabanadas mornas com gelado vegano de baunilha e frutos do bosque.